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寒冷(ling)的(de)日子(zi)吃(chi)個暖手又zhi)牢兜de)烤紅薯健康嗎?
2020-02-21 18:03:25來源︰北京青年報編輯︰

吃(chi)個暖手又zhi)牢兜de)烤紅薯健康嗎?

寒冷(ling)的(de)日子(zi)里總是少不了溫暖的(de)食(shi)物,初(chu)春時節,清晨和傍晚(wan)的(de)寒風中(zhong),人們依然會(hui)被街(jie)頭巷尾飄(piao)出的(de)烤紅薯香氣所吸引,暖手又zhi)牢兜de)烤紅薯可謂是寒冷(ling)時刻的(de)超級(ji)治愈之物。那麼(me),老少皆宜的(de)紅薯,究竟有(you)哪些營(ying)養價值de)

紅薯是一種營(ying)養豐富(fu)的(de)薯類

從營(ying)養學(xue)角度(du)來看,一般(ban)將食(shi)物分為五類,其中(zhong)第(di)一類谷類及薯類,番(fan)薯就是薯類的(de)一種,它還(huai)有(you)很多別名︰山(shan)芋、地瓜、紅薯、白zi)淼取/p>

紅薯含(han)有(you)豐富(fu)澱粉和膳(shan)食(shi)縴(xian)維,以及多種維生素和礦物質(zhi)。紅薯中(zhong)澱粉、鈣、維生素B1、維生素B2的(de)含(han)量較大(da)米和面粉都要高。紅薯因為不同的(de)“心”,營(ying)養特(te)點也(ye)略不同︰白心的(de)紅薯(常稱為白zi)中(zhong)粗縴(xian)維含(han)量高;紅黃心的(de)紅薯(常稱為紅薯)中(zhong)胡蘿卜素含(han)量高,糖含(han)量高,口感甜;紫(zi)心的(de)紅薯(常稱為紫(zi)薯)中(zhong)硒(xi)和花青素含(han)量較高,是名副其實(shi)的(de)抗氧化高手。

去皮(pi)吃(chi)的(de)烤紅薯屬于健康食(shi)品(pin)

很多人認為烤紅薯不健康,真的(de)嗎?其實(shi)不然,烤肉、面包(bao)、餅干(gan)等,可對健康產(chan)生不同程(cheng)度(du)的(de)影響,但(dan)紅薯一般(ban)都是帶皮(pi)一起(qi)烤,對健康並無不利影響。在烤的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong),美拉德反(fan)應只huan)?謔shi)物表層,食(shi)物內部仍有(you)水分,溫度(du)一般(ban)不會(hui)超過(guo)100℃,不會(hui)發生褐zhi)洹 chan)生特(te)殊的(de)香味。烤出來的(de)紅薯也(ye)是去皮(pi),吃(chi)它的(de)心,所以烤紅薯屬于健康的(de)食(shi)品(pin)。

什(shi)麼(me)樣的(de)紅薯適合(he)烤呢(ne)?

不同“心”的(de)紅薯營(ying)養成分稍有(you)不同︰白zi)淼矸鄱啵 嗆han)量低,烤出來不太香,口感較干(gan),不大(da)適合(he)烤,可以當(dang)主(zhu)食(shi),吃(chi)了它後要減少其他(ta)主(zhu)食(shi)攝入量。

紫(zi)薯膳(shan)食(shi)縴(xian)維含(han)量較高,口感較粗糙,加(jia)上(shang)花青素味澀。

紅薯澱粉和縴(xian)維含(han)量低,含(han)糖量高,烤出來口感不那麼(me)干(gan),質(zhi)shi)匾ye)比較柔軟,另(ling)外還(huai)有(you)誘人發亮的(de)焦黃色,適合(he)烤出來吃(chi)。

吃(chi)紅薯時最好me)釓涫 cai)

水果(guo)及含(han)蛋白質(zhi)高的(de)食(shi)物

紅薯是低能量、低脂(zhi)肪(fang)美食(shi),每100克僅含(han)0.2克脂(zhi)肪(fang),產(chan)生99千卡能量,約為同等量大(da)米的(de)三分之一,因此有(you)人將其作為減肥聖(sheng)品(pin)。

紅薯可以作為主(zhu)食(shi),但(dan)是不可食(shi)用過(guo)多。因為紅薯在腸胃(wei)中(zhong)可產(chan)生大(da)量的(de)二氧化碳,會(hui)使人腹脹、打嗝,嚴重(zhong)影響人的(de)消化功(gong)能,如反(fan)酸、胃(wei)痛等。居民膳(shan)食(shi)寶塔推薦(jian),食(shi)物多樣,營(ying)養互補。如吃(chi)紅薯最好me)釓涫 cai)、水果(guo)及含(han)蛋白質(zhi)高的(de)食(shi)物,這樣不會(hui)引起(qi)營(ying)養失衡。另(ling)外,紅薯粥也(ye)可以減輕(qing)紅薯引起(qi)的(de)腹脹不適感xiao) 屑煽嶄故shi)用紅薯。

用微波爐(lu)在家里也(ye)可以自制烤紅薯

如今,很多有(you)烤箱的(de)家庭會(hui)在家自制烤紅薯。其實(shi),即使沒有(you)烤箱,用微波爐(lu)也(ye)能自制烤紅薯。

具體做法是︰

1.挑(tao)偏長(chang)的(de)紅心紅薯,洗淨、擦干(gan)或晾干(gan),備用;

2.微波爐(lu)燒烤架上(shang)鋪(pu)錫紙,放入洗淨紅薯,高火8分鐘,翻面再3分鐘(具體時間(jian)視紅薯大(da)小(xiao));

3.捏一下,軟透即可,取出待食(shi)用。

文/俞丹(dan)丹(dan)(國家營(ying)養科普宣講團(tuan)講師)

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